mercoledì 28 novembre 2012

Tagliatelle invernali con porcini, carciofi e zafferano

Il freddo inizia a farsi sentire...riscaldiamoci con sapori autentici...
















Ingredienti x 4 persone:
* 320 gr. tagliatelle all'uovo * 300 gr. funghi porcini * 2 carciofi * 1 scalogno * olio evo * 1 dado vegetale
* sale * pepe * prezzemolo * 1 bustina di zafferano




Prima di tutto dorate lo scalogno tagliato a rondelle fini in 4 cucchiai di olio, nel frattempo pulite e tagliate a fettine i carciofi e uniteli allo scalogno e fateli insaporire per qualche minuto. Successivamente aggiungete un bicchiere di acqua calda e il dado vegetale e fate cuocere per circa 15/20 minuti, dopodiché andrete ad aggiungere i porcini tagliati a fettine (non troppo sottili), un ciuffo di prezzemolo tritato, lo zafferano e una spolverata di pepe. Fate cuocere per circa 15 minuti, assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente e scolatele un minuto prima del termine per poter ultimare la cottura insieme al condimento, aggiungete anche 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura e amalgamate bene il tutto. Se gradito aggiungete a crudo del prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest A cena con gli chef del blog Ti cucino così

Torta alla menta e cocco

Un'alternativa alla solita "ciambella"...

Ingredienti x 6/8 persone:
* 3 uova
* 1 bicchiere di zucchero
* 2 bicchieri di farina tipo 00
* 1 bicchiere di fecola di patate
* 1 bicchiere olio di semi
* 1 bustina di lievito per dolci
* 3/4 di un bicchiere di sciroppo di menta
* 3/4 di un bicchiere di cocco grattugiato
* zucchero a velo

Per prima cosa con una frusta sbattete le uova e unite lo zucchero, a seguire aggiungete la farina, la fecola di patate, il lievito, l'olio, lo sciroppo di menta e il cocco, amalgamamte bene tutti gli ingredienti e mettete l'impasto in una teglia foderata con della carta forno e infornate a 180° per circa 30/35 minuti. Una volta raffreddata spolverate con dello zucchero a velo.

domenica 25 novembre 2012

Coniglio in umido con olive nere accompagnato da patate saporite

Ideale per il pranzo della domenica


Ingredienti per 4 persone:
* 1 coniglio
* 1/2 bicchiere di aceto
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1 cipolla media bianca o rossa
* 1 carota
* 1 spicchio di aglio
* prezzemolo
* olio evo
* sale
* pepe
* 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
* 1 barattolo di olive nere denocciolate
* 4 patate
* olio di semi

Prima di tutto mettete il coniglio in un tegame con acqua e 1/2 bicchiere di aceto la sera prima di quando dovete cucinarlo. Il giorno seguente lavatelo e tagliatelo a pezzi, mettetelo quindi in un tegame per fargli fare l'acqua, dopodiché buttate via l'acqua e aggiungete olio, sale e pepe e fatelo rosolare girando i pezzi di tanto in tanto, andate ad aggiungere poi il vino rosso. Una volta che il vino sarà evaporato uniteci un trito composto da cipolla, carota, aglio e un ciuffo di prezzemolo e aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda e coprite il tutto con dell'acqua calda e ovviamente un coperchio e fate cuocere molto lentamente. Una volta che l'acqua si sarà ritirata tutta il coniglio sarà pronto (circa 2 ore), prima però che si ritiri del tutto aggiungete le olive.
Per le patate: lavatele e asciugatele bene, tagliatele a fette abbastanza grandi e friggetele in abbondante olio di semi bollente, quando saranno belle dorate scolatele bene dall'olio e adagiatele su della carta assorbente, una volta che l'olio sarà stato ben assorbito dalla carta mettete le patate in una padella insieme al sughetto del coniglio (prima che sia del tutto ritirato) e fatele cuocere per alcuni minuti. Aggiungete il sale se dovessero essere troppo sciocche.

Fagioli all'uccelletto

Ma che buoni!!! Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
* 400 gr. fagioli cannellini o borlotti
* 2 spicchi di aglio
* 6 foglie di salvia
* 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 1 bicchiere grande di passato di pomodoro
* olio evo
* sale
* pepe
* peperoncino

Per prima cosa lessate i fagioli, poi separatamente in una teglia rosolate per qualche minuto 2 picchi di aglio insieme alla salvia in 3 o 4 cucchiai di olio, aggiungete poi il concentrato o il passato di pomodoro e togliete gli spicchi di aglio, a questo punto potrete unire i fagioli lessati  Se avevate salato anche l'acqua dei faglioli assaggiate per aggiustare di sale, aggiungete quindi pepe e peperoncino a vostro piacere. Una volta che il pomodoro si sarà ritirato il vostro contorno sarà pronto.

sabato 24 novembre 2012

Fusilli ai broccoli


Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. fusilli
* 1 nappa di broccoli
* 1/2 scalogno
* olio evo
* sale
* brodo vegetale



Fate dorare lo scalogno tagliato a fettine sottili in 3 o 4 cucchiai di olio e successivamente aggiungete i broccoli, fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete del brodo vegetale necessario per terminare la cottura (circa 45 minuti). Assaggiate e sistemate di sale. In un'altra pentola fate bollire dell'acqua per i fusilli, non appena saranno al dente uniteli ai broccoli con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura e a fiamma abbastanza alta fate amalgamare bene il tutto. Aggiungete dell'olio se lo ritenete necessario.

Risotto ai calamari e zucchine aromatizzato allo zafferano

Tre ingredienti che si fondono molto bene tra loro...

Ingredienti x 2 persone:
* 2 calamari abbastanza grandi (tot.circa 400 gr)
* 2 zucchine
* 200 gr. riso vialone nano
* 3 cipollotti freschi piccoli
* olio evo
* prezzemolo
* 1 dado vegetale
* sale
* pepe
* peperoncino
* vino bianco
* 1 bustina di zafferano

Fate dorare i cipollotti tagliati a rondelle in 3 o 4 cucchiai di olio, aggiungete 1 ciuffo di prezzemolo tritato, dopodiché unite i calamari precedentemente puliti, lavati e tagliati ad anelli e fate insaporire per qualche minuto. Successivamente sfumate con del vino bianco e dopo che sarà evaporato aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e continuate a cuocere aggiungendo dell'acqua calda, un dado vegetale, del pepe e del peperoncino nelle dosi che preferite e lo zafferano. Dopo circa quaranta minuti aggiungete il riso (a me piace il nano vialone per i risotti o il carnaroli) continuate la cottura aggiungendo via via dell'acqua, assaggiate e sistemate di sale. Io consiglio di non mettere troppa acqua tutta insieme ma di aggiungerla gradatamente affinché non si arrivi alla cottura giusta del riso con troppa acqua ancora da ritirare.

venerdì 23 novembre 2012

E' Arrivato il premio!!!

Un grazie speciale a Maria Grazia del blog Un Tavolo per quattro che ha ideato un bellissimo contest sulla mandorla, ispirando così tante ricette gustose e sicuramente da provare e grazie anche alle altre giurate Bea, Daniela, Licia e Roberta, che mi hanno fatto vincere il 2°premio sulle ricette salate con i miei  Paccheri al pesto di rucola, mandorle e pistacchi di Bronte
Ed oggi sorpresa...è arrivato il corriere....ed ecco le 2 antipastiere vinte:






mercoledì 21 novembre 2012

Crostoni alle vongole

Sicuramente meglio con le vongole fresce...comunque non male anche con quelle congelate, se vi trovate all'ultimo momento e dovete cucinare qualcosa velocemente

Ingredienti x 4 persone:
* 100 gr. vongole congelate sgusciate (peso sgocciolato)
* 200 ml. passato di pomodoro
* prezzemolo
* 1 spicchio di aglio
* olio evo
* sale
* pepe
* peperoncino
* vino bianco

Fate soffriggere leggermente uno spicchio di aglio in camicia e un ciuffetto di prezzemolo tritato  in 3 cucchiai di olio, aggiungete le vongole ancora congelate e fate cuocere lentamente, non appena l'acqua che avranno fatto si sarà ritirata sfumatele con del vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare, dopodiché unite il passato di pomodoro e infine aggiungete sale, pepe e peperoncino a piacere e la cottura sarà terminata non appena il sughetto sarà bello denso, privo di acqua e così potrete sistemarlo sulle fette di pane precedentemente abbrustolite. Se lo desiderate aggiungete un filo di olio a crudo.

giovedì 15 novembre 2012

Spaghetti integrali ai carciofi e pomodorini

Oggi un fiore in tavola...il carciofo!

Ingredienti x 4 persone:
* 200 gr. spaghetti integrali
* 2 carciofi
* 5 pomodorini
* 1/2 scalogno
* olio evo
* sale




Fate rosolare lo scalogno in 3 o 4 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi fatti a fettine e lasciate insaporire per qualche minuto, dopodiché aggiungete i pomodorini a pezzetti e sale q.b. Terminate la cottura aggiungendo un po' di acqua calda se necessaria ovviamente per i carciofi. Non appena saranno diventati teneri e l'acqua dei pomodori con l'eventuale acqua in più aggiunta si saranno ritirate il vostro sugo sarà pronto. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente, scolateli qualche minuto prima del termine della cottura per farli saltare in padella con il sugo, insieme a due cucchiai di acqua di cottura. Se gradite aggiungete un filo di olio a crudo.

mercoledì 14 novembre 2012

Crostini salsiccia e stracchino e fettunte con pomodori

Voglia di crostini e crostoni!!

Ingredienti x 4 persone:
* 1 filoncino di pane
* 8 fette di pane
* 2 salsicce
* 150 gr. stracchino
* 2 o 3 pomodori maturi
* olio evo
* sale
* pepe
* origano














Per i crostini: amalgamate bene le salsicce con lo stracchino e spalmate il composto sui crostini di pane e infornate (forno preriscaldato) per pochi minuti, fate sciogliere bene lo stracchino e abbrustolire il pane.

Per le fettunte: abbrustolite le fette di pane e "strusciateci" il pomodoro, lasciandone qualche pezzetto, aggiungete olio, sale, pepe. Se preferite aggiungete dell'origano.

lunedì 12 novembre 2012

Baccalà in umido

Saporito e buono... e poi se accompagnato da una fetta di pane ... c'è ancora più gusto!!

Ingredienti x 2 persone:
* 400 gr. baccalà
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* olio di semi
* prezzemolo
* pepe
* farina
* 2 spicchi d'aglio

Tenete in ammollo il baccalà per almeno due giorni prima di cucinarlo. Trascorso questo tempo fatelo a pezzi, asciugatelo bene, infarinatelo e friggetelo nell'olio di semi bollente con due spicchi d'aglio in camicia, aggiungete poi il concentrato di pomodoro e allungate il tutto con mezzo bicchiere di acqua per terminare la cottura. Da ultimo aggiungete del prezzemolo tritato.

Mele golose ripiene di crema, con granella di nocciole

Consigliano una mela al giorno?....e se poi è così dolce, chi può resistere?!

Ingredienti x 6 persone:
* 6 mele Gala
* 3 cucchiai di farina tipo 00
* 5 cucchiai di zucchero
* 2 tuorli d'uovo
* 1 bustina di vanillina
* 1/2 litro di latte
* granella di nocciole
* zucchero a velo



Tagliate trasversalmente la parte superiore di ogni mela, dove si trova il gambo affinché si formi un cappuccio per la mela stessa e togliete il torsolo. Riscaldate il forno a 200° e infornate le mele con il proprio cappuccio tagliato adagiato sopra per circa 50 minuti/ 1 ora, nel frattempo preparate la crema: mettere un colino sopra una pentola e con un cucchiaio disfare tutti gli ingredienti a freddo: farina, zucchero, tuorli, vanillina e latte. A questo punto togliete il colino e riscaldate il composto a fuoco basso e con una frusta mescolare lentamente fino a che non si raggiunge la densità desiderata. Una volta tolte dal forno, aspettare che si intiepidiscano e con l'aiuto di un cucchiaino andrete a toglierne la polpa, la farete a pezzettini e la unirete alla crema. A questo punto non resta che riempire le mele con questa crema. Aggiungete poi la granella di nocciole, riposizionate il cappuccio e non appena si saranno raffreddate spolverate con zucchero a velo.














Con questa ricetta partecipo al contest Un Dolce al mese di Morena in cucina



Con questa ricetta ho partecipato al contest di About Food

sabato 10 novembre 2012

Mini Tiramisù assortiti

Evviva le golosità della vita!!!
 


Ingredienti x 16/17 bicchierini:
* 125 gr. mascarpone
* 125 ml panna liquida
* 1 uovo
* 1 cucchiaio di zucchero
* 3 pacchetti di Pavesini
* 1 dado di cioccolato fondente
* 1 tazzina di caffé
* 1 tazzina di latte
* 100 gr. nutella
* 250 ml. panna da cucina
* cocco grattugiato
* granella di nocciole
* 5 o 6 nocciole intere








Per i tiramisù classici: dividete il tuorlo dall'albume e quest'ultimo montatelo a neve. Sbattete il tuorlo con una frusta e unite lo zucchero e il mascarpone e amalgamate bene, dopodiché montate la panna liquida. Aggiungete quindi al composto l'albume montato a neve e la panna montata e mescolate bene. In ogni bicchierino mettete mezzo pavesino imbevuto nel caffé e procedete a strati con la crema al mascarpone, un altro mezzo pavesino e la crema. Cospargete poi con scagliette di cioccolato fondente.
Per i tiramisù scuri: amalgamate bene la nutella con panna da cucina e procedete a strati come prima, con la differenza che i pavesini saranno imbevuti nel latte. Spolverate con cocco grattugiato o con granella di nocciole aggiungendo anche una nocciola intera per bicchierino.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci da Asporto" di Melizie in Cucina


e al contest Contestiamo di DolcIblei




e alla Raccolta Finger Food



e al contest di Bricolage e Ricette Blog

 

e al Ricendario 2013 di Dolcizie e Arte in cucina

venerdì 9 novembre 2012

Cous Cous di verdure

Cous cous un pò rivisitato, si può cucinare con qualsiasi verdura che avete a disposizione e se, chiudendo gli occhi ... e con molta fantasia, volete sentirvi liberi sotto un cielo stellato in mezzo al deserto...aggiungete una buona dose di spezie!

Ingredienti x 4 persone:
* 3 bicchieri di cous cous
* 2 zucchine
* 2 carote
* 3 patate
* 2 porri
* 5 foglie di verza
* 1/4 di cavolo cappuccio
* spezie per cous cous
* sale
* brodo vegetale
* olio evo
* 1 bustina di zafferano

Fate soffriggere leggermente il porro fatto a rondelle in 4 cucchiai di olio e poi aggiungete le carote e le zucchine sempre tagliate a rondelle, le foglie di verza a pezzetti e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline. Proseguite la cottura aggiugendo via via del brodo vegetale. Quasi a termine cottura aggiungete le patate a pezzetti precedentemente lessate. Insaporite con le spezie per cous cous, io ho trovato un preparato già pronto con pepe, cumino, paprika, curcuma, cardamomo e zenzero, uniteci lo zafferano. Assaggiate e aggiustate di sale e olio.
In un'altra padella mettete 3 bicchieri di acqua, un pizzicotto di sale e un filo di olio e appena bolle spengete la fiamma e aggiungete 3 bicchieri di cous cous, coprite con un coperchio per 4 o 5 minuti, dopodiché sgranate il cous cous con la forchetta e amalgamatelo bene con la verdura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sapori in valigia

  La mia prima raccolta...

martedì 6 novembre 2012

Linguine alla pescatora

L'estate è finita e il mare lo ricordiamo così...



Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. linguine
* 1 pomodoro maturo
* 2 canocchie
* 10 cozze
* 10 vongole
* 4 scampi
* 4 gamberi
* 2 totani
* prezzemolo
* 1 spicchio d'aglio
* 1/2 scalogno
* vino bianco
* olio evo
* sale
* pepe
* peperoncino

Prima di tutto mettete le vongole in acqua fredda salata per almeno 1/2 giornata. In una padella dorate lo scalogno tritato insieme allo spicchio di aglio in camicia e a un ciuffetto di prezzemolo tritato in 3 o 4 cucchiai di olio e aggiungete i totani precedentemente puliti, lavati e asciugati e fatti a pezzetti, dopo qualche minuto aggiungete le canocchie a cui avrete fatto un taglio lungo tutto il corpo, affinché il loro sapore si distribuisca meglio. Sfumate con del vino bianco, una volta evaporato aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti e per procedere con la cottura aggiungete del brodo di pesce o, se non l'avete fatto, dell'acqua calda. Quasi a fine cottura (circa 40 minuti) andrete ad aggiungere gli scampi (tagliati come le canocchie), i gamberi, le cozze precedentemente pulite (levate il filo e grattate i gusci se sono parecchio sporchi), e le vongole (buttate via quelle che sono rimaste chiuse), salate, pepate a aggiungete il peperoncino, quindi cuocete per altri 10 minuti circa. Servite con del prezzemolo tritato fresco (se piace).

Con questa ricetta partecipo al contest "La nonna made in Italy" di A pancia piena si ragiona meglio


lunedì 5 novembre 2012

Stuzzichino "stuzzicante"

Un boccone tira l'altro...

Ingredienti x 5/6 persone:
* 4 fette di pecorino
* 1/2 pera
* 8 o 9 gherigli di noce
* stuzzicadenti

Tagliate le fette di pecorino a quadratini, adagiate sopra una fettina di pera e mezzo gheriglio di noce e infilzate il tutto con uno stuzzicadenti.

Con questa ricetta partecipo al contest Contestiamo? di DolcIblei

 

e alla  Raccolta Finger Food di Pane e Olio

sabato 3 novembre 2012

Involtini con fettine di maiale, speck e formaggio avvolti nella verza

Ingredienti x 4 persone:
* 12 fettine sottili di maiale
* 12 fette di speck
* 12 fette di emmental o fontina
* 12 foglie di verza
* sale

* olio evo
* spago


Scottate le foglie di verza in acqua bollente per circa 10/15 minuti, nel frattempo preparate gli involtini: avvolgete ogni fettina di carne con all'interno una fetta di speck e una fetta di formaggio, entrambi dovranno essere affettati finemente. Una volta che le foglie di verza saranno scottate avvolgetele agli involtini e legate le estremità con dello spago. A questo punto potrete adagiare gli involtini in una padella antiaderente dove avrete messo 3 cucchiai di olio, salate poco (dato che saranno saporiti grazie allo speck e al formaggio) e coprite con un coperchio, girateli di tanto in tanto per farli cuocere da tutti i lati e terminate la cottura (circa 20 minuti/mezz'ora).

venerdì 2 novembre 2012

Risotto ai broccoli e zucchine

 Caldo e avvolgente nelle giornate più fredde

 Ingredienti per 4 persone:
* 320 gr. riso carnaroli o vialone nano
* 1 nappa di broccoli
* 3 o 4 zucchine (a seconda delle dimensioni)
* 1 dado vegetale
* 1/2 scalogno
* sale
* pepe
* 3 cucchiai olio evo

Fate dorare lo scalogno nell'olio e aggiungete successivamente le zucchine tagliate a fettine e i broccoli fatti a pezzetti, dopo averli fatti insaporire per pochi minuti aggiungete dell'acqua calda per continuare la cottura (almeno 40 minuti circa) e il dado vegetale. Quasi a fine cottura aggiungete il riso e mescolando di tanto in tanto, aggiungete dell'acqua calda se serve per terminare la cottura e assaggiate per sistemare di sale. Impiattate e aggiungete una spolverata di pepe.

Insalata "croccante" di pollo e pancetta affumicata

Sfiziosa ...

Ingredienti per 4 persone:
* 1 cesto di insalata scarola
* 4 fettine di pollo
* 100 gr. pancetta affumicata a dadini
* dadini di pane tostato
* olio evo
* aceto balsamico
* pepe
* sale

Salate e pepate le fettine di pollo e cuocetele in una padella antiaderente preriscaldata o in una gratella di ghisa. Nel frattempo lavate e tagliate l'insalata e in una padellina preriscaldata  cuocete in pochi minuti la pancetta a fiamma abbastanza alta e aggiungetela all'insalata insieme alle fettine di pollo tagliate a striscioline e ai dadini di pane tostato (quantità a piacere vostro). Se non trovate il pane tostato a dadini potete tagliare a dadini il pancarré e farlo insaporire nella stessa padellina dove è stata cotta la pancetta. Aggiungete quindi olio e sale q.b. e un filo di aceto balsamico.

Frittata di patate

Piatto povero...ma tanto ricco di sapore!

Ingredienti per 3 persone:
* 6 uova
* 3 patate grandi
* olio evo
* sale
* pepe






Pelate le patate, lavatele, asciugatele bene e fatele a fettine abbastanza sottili, fatele cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, per portarle a giusta cottura aggiungete un po' di acqua calda se serve. Nel frattempo sbattete le uova e aggiungete sale e pepe quanto basta. Non appena le patate saranno cotte versate in padella le uova sbattute, coprite la padella con un coperchio e non appena la parte superiore si sarà prosciugata potrete girare la frittata con l'aiuto del coperchio stesso o di un piatto grande e quindi continuare la cottura dell'altro lato per pochi minuti ancora.


 Con questa ricetta partecipo al contest A tasche vuote... e pancia piena

giovedì 1 novembre 2012

Tortelli con ripieno di bietola all'olio e parmigiano

Avendo un pò di sangue emiliano che mi scorre nelle vene non potevo certo dimenticarmi dei tortelli...


Ingredienti x 4 persone:
* 300 gr. farina tipo 00
* 4 uova
* 4 palline di bietola lessata (circa 800/900 gr)
* scalogno
* 1 spicchio d'aglio
* olio evo
* 60 gr. parmigiano reggiano
* 1 etto ricotta
* sale
* 1 noce di burro
* pepe




Mettete a fontana la farina e aggiungete 3 uova intere, impastate e successivamente tirate l'impasto più volte con l'apposita macchina per la pasta affinché risulti fine e larga come la pasta per lasagne, adagiate le strisce sul tavolo e sistemate l'impasto lasciando la distanza minima per chiudere il tortello e poi con l'apposita rotellina tagliate i tortelli rettangolari. Per l'impasto fate soffriggere appena lo scalogno e l'aglio tritati finemente in 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro, aggiungete le bietole precedentemente lessate e tagliate finemente per circa 10 minuti facendole prosciugare, aspettate che raffreddino e aggiungete 1 uovo intero, parmigiano e ricotta, mescolate bene e sistemate di sale. Fate cuocere i tortelli in acqua bollente e conditeli con olio extravergine di oliva, parmigiano e una spolverata di pepe. Un condimento alternativo che ci sta veramente bene è burro sciolto con salvia.

Con questa ricetta partecipo al contest "La nonna made in Italy" di A pancia piena si ragiona meglio