venerdì 26 ottobre 2012

Pasta e fagioli

I sapori classici per le giornate più fredde

Ingredienti x 4 persone:
* 500 gr.fagioli borlotti sgusciati
* 320 gr. ditali rigati
* 1/2 scalogno
* 1 rametto di rosmarino
* 2 cucchiai di olio evo
* sale
* pepe

Lessate i fagioli e in un'altra pentola tritate lo scalogno e  lo fate dorare nell'olio, dopodiché andrete ad aggiungerci i fagioli con la propria acqua di cottura e il rametto di rosmarino, salate e pepate, dopo qualche minuto togliete il rametto di rosmarino, altrimenti il suo sapore sarà troppo predominante sugli altri e frullate il tutto con il frullatore ad immersione, dopo circa 10 minuti, alzate la fiamma se non dovesse bollire, e aggiungete la pasta. Servite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.

Roast Beef classico, cotto in pentola

Veloce da cucinare e gustoso

Ingredienti per 4 persone:
* 800 gr. di magro di prima scelta
* rosmarino
* 1/2 spicchio di aglio
* salvia
* sale
* pepe
* 1 bicchiere di olio evo
* vino bianco
* spago

Legate il pezzo di magro con dello spago per dargli una forma più raccolta e preparate un trito di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe, cospargete bene la carne con questo trito premendo leggermente affinché gli aromi possano aderire bene. Mettete la carne in una pentola con l'olio extra vergine di oliva e iniziate la cottura a fuoco medio e ogni tanto girate la carne. Dopo circa 6/7 minuti sfumate con del vino bianco e alzate un po' la fiamma, ultimando la cottura (circa 20 minuti se vi piace al sangue altrimenti procedete ulteriormente in base al grado di cottura che preferite), continuando a girare la carne di tanto in tanto. Tagliate poi il roast beef a fette sottili o come preferite (io in questo caso le ho affettate abbastanza alte) e versate sopra ogni fetta l'olio di cottura che si sarà insaporito grazie agli aromi utilizzati.

domenica 21 ottobre 2012

Torta al cioccolato

"Nove persone su dieci amano la cioccolata, la decima mente" - Anonimo -

Ingredienti per 8 persone:
* 5 uova
* 200 gr. zucchero
* 200 gr. farina tipo 00
* 200 gr. burro
* 200 gr. cioccolato fondente
* zucchero a velo

Per cominciare fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Intanto sbattete le uova con una frusta, aggiungete poi lo zucchero, a seguire la farina, il burro precedentemente sciolto e il cioccolato. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°, amalgamate bene il composto e adagiatelo in una teglia foderata con la carta forno e infornate per circa 13/14 minuti. Una volta raffreddata spolverate con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest:
 
 Il bando di gara è su Pecorella di Marzapane
Potrai essere chef per un mese sulla rivista Sdg

 

mercoledì 17 ottobre 2012

Paccheri al pesto di rucola, mandorle e pistacchi di Bronte

Veloce, semplice e particolare

Ingredienti per 2 persone:
* 200 gr. paccheri
* 40 gr. rucola
* 50 gr. mandorle
* 40 gr.  pistacchi di Bronte
* sale
* 1 bicchiere olio evo












Tritare rucola, mandorle e pistacchi, lasciando però da parte alcune mandorle e alcuni pistacchi per metterli poi a pezzettini sui paccheri. Aggiungete l'olio e mescolate bene. Nel frattempo fate bollire l'acqua, aggiungete il sale e fate cuocere i paccheri. Una volta scolati amalgamateli bene con il pesto, aggiungete le mandorle e i pistacchi fatti a pezzettini e se necessario ulteriore olio.

Con questa ricetta partecipo al contest Il Pistacchio di Bronte di Le torte di Gessica


** IL MIO PRIMO CONTEST **


martedì 16 ottobre 2012

Muffins al cioccolato bigusto con granella di nocciole e pistacchi

Non si può resistere . . .


 






















Ingredienti x 6 muffins:
* 50 gr. farina tipo 00
* 50 gr. zucchero a velo
* 1 uovo
* 50 gr. burro
* 50 gr. ricotta
* 2 o 3 cucchiai di latte
* 80 gr. cioccolato fondente
* 80 gr. cioccolato bianco
* granella di nocciole
* 5 o 6 pistacchi
* 1 pizzico di sale
* 1 pizzico di bicarbonato
* 1/4 lievito per dolci

In una ciotola per prima cosa sbattete l'uovo e via via aggiungete lo zucchero a velo, il burro ammorbidito, la ricotta, la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato, il latte se necessario e amalgamate bene, infine aggiungete pezzettini di cioccolato sia fondente che bianco. Inserite l'impasto negli appositi stampini e infornate a 180° per circa 20 minuti, dopodiché lasciateli nel forno per altri 10 minuti. Nel frattempo a bagnomaria fate sciogliere separatamente il cioccolato fondente da quello bianco, che andrete poi a versare sopra ogni muffin. Io in questo caso ne ho fatti tre ricoperti con il cioccolato fondente e tre con quello bianco e sopra aggiungete i pistacchi tritati su quelli scuri e la granella di nocciola su quelli bianchi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese - ottobre 2012 - Muffin e cupcake"


lunedì 15 ottobre 2012

Mandarini "cioccolatosi"

Piccole golosità . . .

Ingredienti x 2 bicchierini:

* 1/2 mandarino
* 50 gr. cioccolato fondente
* 50 gr. cioccolato bianco
* granella di nocciola
* 20 gr. pistacchi


Sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato fondente e poi quello bianco o viceversa, versateli separatamente in due bicchierini trasparenti, dove andrete ad aggiungere due spicchi di mandarino e dei pistacchi tritati sul cioccolato fondente e della granella di nocciola su quelllo bianco.




 













Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Finger Food



“Con questa ricetta ho partecipato al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia


domenica 14 ottobre 2012

Seppioline con piselli

Con questo sughetto difficile resistere al pane! 

Ingredienti x 3 persone:
* 500 gr. seppioline fresche
* 300 gr. piselli congelati
* 1 scalogno
* 250 gr. passato di pomodoro
* 4 cucchiai di olio evo
* brodo vegetale
* 1/2 bicchiere vino bianco
* sale
* pepe

Pulite e lavate le seppie e intanto in una pentola fate dorare lo scalogno nell'olio, unite quindi le seppie e fatele cuocere per circa 5 minuti, aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fiamma abbastanza alta fino a quando il vino non sarà del tutto evaporato, a questo punto abbassate la fiamma e aggiungete i piselli ancora congelati, a seguire poi il passato di pomodoro e cuocete piano per circa 2 ore, aggiungendo via via il brodo vegetale. Assaggiate e aggiustate di sale. Spolverate con il pepe.

Coniglio aromatizzato al finocchio selvativo cotto in forno a legna

I piatti semplici ci regalano sempre un gusto ineguagliabile

Ingredienti x 4 persone:
* 1 coniglio
* finocchio selvatico
* rosmarino
* sale
* pepe
* 1 bicchiere e 1/2 di olio evo
* 1 spicchio d'aglio
* 1 bicchiere di vino bianco
* spago

Preparate un trito con aglio, rosmarino, sale e pepe e cospargetelo bene sul coniglio intero, sia dentro che fuori. Precedentemente avrete lavato e asciugato bene il coniglio e tolto il grasso. Inserite dentro il coniglio3 o 4 rametti di finocchio selvatico e legatelo stretto con lo spago. Per insaporirlo meglio e togliere l'odore di selvatico consiglio di eseguire questa procedura la sera prima di quando si vuole cucinare.
Riscaldato bene il forno a legna potete procedere con la cottura del coniglio messo in una teglia con l'aggiunta dell'olio. Dopo circa mezz'ora aggiungere il vino bianco. Fatelo cuocere piano piano per circa due ore, aggiungendo magari a metà cottura un dito di acqua calda. Affinché non si bruci troppo all'esterno consiglio di coprirlo con un foglio di carta stagnola che andrete a togliere 10/15 minuti prima del termine della cottura. Una volta cotto potete togliere lo spago e farlo a pezzetti.
Ovviamente stessa procedura anche per la cottura in forno elettrico (160° per circa 1 ora e mezza/ 2 ore).


Crostini ai funghi champignons

Stuzzicanti...

 Ingredienti x 4 persone:
* 250 gr. funghi champignons
* 1 spicchio di limone
* 1 filoncino di pane
* prezzemolo
* sale
* pepe
* olio evo

Tagliate i funghi a fettine sottilissime e conditeli con succo di limone, 3 cucchiai di olio, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe q.b., successivamente potete procedere a preparare i vostri crostini.

Patate arrosto

Alle patate non si dice ma di no!

Ingredienti x 4 persone:
* 5 o 6 patate abbastanza grandi
* rosmarino
* salvia
* 2 spicchi d'aglio
* 1 bicchiere di olio evo
* sale
* pepe

Tagliate le patate a tocchetti non tanto piccoli e cospargetele di un trito fatto con rosmarino , salvia, sale e pepe. Adagiatele in una teglia e aggiungete 2 spicchi d'aglio in camicia l'olio. Infornate a 180° per circa 50 minuti, di tanto in tanto mescolatele con un mestolo.

sabato 13 ottobre 2012

La genovese

Piatto di origine campana, bello ricco...direi un piatto unico!

 Ingredienti per 4 persone:
* 400 gr. pennette rigate
* 5 cipolle bianche abbastanza grandi
* 600 gr. spezzatino di carne di vitello
* 1 bicchiere e 1/2 olio extra vergine di oliva
* sale
* pepe
* parmigiano reggiano

In una pentola unire la cipolla tagliata a rondelle, l'olio e la carne tagliata a bocconcini e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore, fino a quando le cipolle non saranno diventate una crema. Aggiungere sale e pepe. Una volta nel piatto aggiungere del parmigiano grattugiato.

Con questa ricetta partecipo ai contest My taste for food - Colors & Food whay else? 
e  Ho l'arcobaleno in bocca di Mela e Cannella

Partecipo ai seguenti contest: 

 

venerdì 12 ottobre 2012

Mignon dolci ripieni di crema

Piccole golosità

 Ingredienti:
Per la pasta:
* 200 gr. farina tipo 00
* 160 ml. acqua
* 150 gr. burro
* 4 uova
* 1 cucchiaino di zucchero
* 1 pizzico di sale



Per la crema:
* 3 cucchiai di farina tipo 00
* 6 cucchiai di zucchero
* 2 tuorli d'uovo
* 1 bustina di vanillina
* 1/2 litro di latte

* zucchero a velo

Sbattete le 4 uova per la base, aggiungete lo zucchero e il sale, il burro ammorbidito, la farina e l'acqua che deve essere calda, amalgamate bene con la frusta. Intanto preriscaldate il forno a 220°. Con l'aiuto di una sacca da pasticciere o con un cucchiaio fate tanti mucchietti su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per circa 10 minuti. Intanto potete preparare la crema: mettete un colino sopra una pentola e con un cucchiaio andrete a disfare tutti gli ingredienti a freddo: farina, zucchero, tuorli, vanillina e latte. A questo punto togliete il colino e riscaldate il composto a fuoco basso fino a quando non avrete raggiunto la densità desiderata. Successivamente andrete a tagliare a metà i "mignon" e aggiungerete la crema. Una volta raffreddati spolverate con zucchero a velo. Ovviamente le alternative per la farcitura sono tante: cioccolata, panna, crema al mascarpone, marmellata...ne potreste fare anche di vari gusti!


Risotto al radicchio rosso trevisano con provolone piccante

Delicato ma con un tocco leggerissimamente piccante

Ho leggermente modificato la ricetta originale di Gianni , il Recipe-tionist di ottobre, aggiungendo del provolone piccante 


Ingredienti x 4 persone:
* 320 gr. riso carnaroli
* 2 cespi radicchio rosso trevisano
* 1 etto provolone piccante
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1,5 l. brodo vegetale
* 4 scalogni
* 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
* 2 cucchiai di olio evo
* 2 noci di burro
* pepe
* sale

Eliminate le foglie esterne dei cespi di radicchio e tenetele da parte per la decorazione. Togliete le foglie di radicchio lasciando solo il cuore centrale. Tagliate a julienne le parti rosse delle foglie, eliminando le parti bianche. Mettete in una pentola l'olio EVO e lo scalogno tritato finemente e fatelo imbiondire a fuoco basso.
Aggiungete il riso e tostatelo bene.Versate poi il vino rosso e lasciatelo evaporare bene mescolando di continuo. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne ed un paio di mestolini di brodo. Mescolando sempre e tenendolo bagnato, portare alla cottura il riso (circa 14-15 minuti).Nel frattempo prendete i cuori del radicchio e tagliate a julienne la parte esterna rossa. Quasi a termine cottura assaggiate ed aggiustate di sale e pepe e aggiungete il provolone fatto a pezzettini. Una volta cotto il risotto e sciolto il provolone toglietelo dal fuoco, aggiungete le due noci di burro, il grana gratuggiato e la julienne di radicchio e mantecatelo bene muovendolo rapidamente.Ai lati di un piatto piano posizionare le foglie di radicchio e quindi con un grosso cucchiaio versare il risotto. A scelta aggiungete del grana gratuggiato.

Con questa ricetta partecipo al contest
 "THE RECIPE-TIONIST"



giovedì 11 ottobre 2012

Pennette alle zucchine e ricotta

Semplice e delicato

Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. pennette
* 3 zucchine piccole o 2 medie
* 2 cucchiai di ricotta
* 1/2 scalogno
* olio evo
* sale
* pepe

Rosolate lo scalogno in 3 o 4 cucchiai di olio e aggiungete le zucchine tagliate a fettine, far cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo un po' di acqua calda per raggiungere la cottura e aggiungete sale q.b., nel frattempo in un'altra pentola fate bollire l'acqua, aggiungete del sale e fate cuocere le pennette. Quasi a fine cottura delle zucchine aggiungete la ricotta e amalgamate bene, poi scolate la pasta, unitela alle zucchine e amalgamate bene sul fuoco. Aggiungete un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo al contest Colora il tuo autunno

 

mercoledì 10 ottobre 2012

Mele golose ripiene di crema, con granella di nocciole



Consigliano una mela al giorno?....e se poi è così dolce, chi può resistere?!

Ingredienti x 6 persone:
* 6 mele Gala
* 3 cucchiai di farina tipo 00
* 5 cucchiai di zucchero
* 2 tuorli d'uovo
* 1 bustina di vanillina
* 1/2 litro di latte
* granella di nocciole
* zucchero a velo



Tagliate trasversalmente la parte superiore di ogni mela, dove si trova il gambo affinché si formi un cappuccio per la mela stessa e togliete il torsolo. Riscaldate il forno a 200° e infornate le mele con il proprio cappuccio tagliato adagiato sopra per circa 50 minuti/ 1 ora, nel frattempo preparate la crema: mettere un colino sopra una pentola e con un cucchiaio disfare tutti gli ingredienti a freddo: farina, zucchero, tuorli, vanillina e latte. A questo punto togliete il colino e riscaldate il composto a fuoco basso e con una frusta mescolare lentamente fino a che non si raggiunge la densità desiderata. Una volta tolte dal forno, aspettare che si intiepidiscano e con l'aiuto di un cucchiaino andrete a toglierne la polpa, la farete a pezzettini e la unirete alla crema. A questo punto non resta che riempire le mele con questa crema. Aggiungete poi la granella di nocciole, riposizionate il cappuccio e non appena si saranno raffreddate spolverate con zucchero a velo.















Con questa ricetta partecipo al contest di About Food